要使鱼腌制得好吃又嫩，可以遵循以下几个步骤：
1、选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质紧实，口感鲜美，腌制起来更容易入味，最好选择去鳞、去内脏的鱼类。
2、准备腌制调料：可以根据个人口味准备一些腌制调料，如生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、香菜、辣椒等，这些调料可以提高鱼的口感和味道。
3、切分鱼身：将鱼切成适当大小的块，这样腌制时更容易入味，且烹饪时也更方便。
4、腌制鱼块：在鱼块上均匀涂抹腌制调料，尤其是鱼肉较厚的地方要多涂一些，然后将鱼块放入保鲜袋中，尽量排出空气，密封好，将保鲜袋放入冰箱冷藏室腌制1-2天，让鱼肉充分吸收调料的味道。
5、烹饪腌制好的鱼：将腌制好的鱼块取出，沥干水分，根据喜欢的烹饪方式，如清蒸、红烧、煎、炸等，加入适量的油热锅，将鱼块放入锅中，注意火候要适中，以免鱼肉过熟而变得老硬。
6、出锅前撒香菜、辣椒等调料：在烹饪过程中，可以根据个人口味加入香菜、辣椒等调料，增加口感和风味，最后出锅前再翻炒均匀即可。
通过以上步骤，你可以制作出美味又嫩的腌制鱼。
