酱牛肉是一道经典的川菜，下面是制作步骤：
1、准备材料：牛腱肉、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。
2、将牛腱肉切成适当大小的块状，焯水去血沫备用。
3、热锅凉油，放入花椒和香料爆香。
4、加入姜片和葱段翻炒至出香味。
5、加入牛肉块煸炒至变色。
6、加入适量的料酒和生抽翻炒均匀。
7、加入老抽和白糖，继续翻炒至牛肉上色。
8、加入足够的水，加盖煮开后转小火炖煮2小时左右。
9、最后加盐调味即可。
注意事项：
1、牛肉要选用肥瘦相间的部位，这样口感更好。
2、炖煮时间要足够长，这样才能让牛肉更加入味。
3、如果喜欢口感软烂一些的话，可以在最后加入一些淀粉水勾芡。
