炖牛肉是一道美味可口的菜肴，下面是制作炖牛肉的简短步骤：
1、准备食材：新鲜牛肉、大葱、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、清水和食用油。
2、牛肉处理：将牛肉切成适当大小的块，用清水浸泡半小时，去血水，然后用清水洗净，沥干水分备用。
3、炒制牛肉：锅中加入适量食用油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒至溶化，变成红色的糖色，接着放入牛肉块，翻炒至表面微黄。
4、调味：加入姜片、大葱段、八角、香叶和料酒，翻炒均匀，出香味，然后加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让牛肉上色。
5、炖煮：倒入足够的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约1-2小时，直至牛肉变得软糯，期间可以适时翻动，防止糊锅。
6、收汁：炖至牛肉熟透后，加入适量盐调味，然后转大火收汁，汤汁变浓稠即可关火。
7、出锅：将炖好的牛肉盖在汤面上，撒上葱花点缀，即可出锅装盘享用。
