白凉粉和吉利丁片都是常用的食品添加剂，它们在食品制作中起到了增稠、凝固的作用，这两种物质在来源、成分和用途上都存在一定的区别。
从来源上看，白凉粉是一种以淀粉为原料制成的食品添加剂，主要用于制作各种冷饮、糕点等，而吉利丁片则是从动物骨头或皮革中提取出来的胶原蛋白，经过加工后制成的固体粉末。
从成分上来看，白凉粉主要含有淀粉，有时还含有少量的糖分和食品添加剂，而吉利丁片则主要含有胶原蛋白，不含淀粉和其他糖类成分，这使得吉利丁片在某些特殊食品(如糖尿病患者食用的低糖食品)中更为适用。
从用途上来说，白凉粉主要用于改善食品的口感和质地，使其更加滑嫩，由于其具有一定的增稠作用，因此还可以用来制作果冻、布丁等甜点，而吉利丁片则主要用于增加食品的黏稠度和稳定性，常用于制作果酱、冰淇淋、慕斯等需要冷冻保存的食品，吉利丁片还可以通过加热溶解后再冷却的方式，使食品表面形成一层保护膜，延长食品的保质期。
白凉粉和吉利丁片虽然都可以用于食品制作中的增稠和凝固作用，但它们在来源、成分和用途上都存在一定的区别，在实际应用中，需要根据具体需求选择合适的食品添加剂。
