红烧鱼块是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单，下面是制作红烧鱼块的步骤：
1、准备食材：草鱼1条(约500克)、生姜3片、大葱1根、生抽、老抽、细砂糖、料酒、食盐、清水、淀粉适量。
2、草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成2厘米见方的块，用料酒和食盐腌制10分钟。
3、生姜切片，大葱切段备用。
4、锅中加入适量油，油热后放入姜片煎香，再放入鱼块两面煎至微黄色，捞出备用。
5、锅中留底油，放入砂糖小火翻炒至糖溶化，变成红色的糖色。
6、放入煎好的鱼块，翻煮使鱼块均匀裹上糖色。
7、加入生姜、大葱段，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
8、加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让鱼块入味。
9、最后加入适量水淀粉勾芡，收汁至汤汁浓稠即可。
10、将红烧鱼块盖上锅盖焖2分钟，让鱼肉更入味，然后出锅装盘，撒上葱花即可。
