要激发麻椒的麻味儿，可以尝试以下方法：
1、泡水法：将麻椒放入清水中浸泡一段时间，让麻椒充分吸水，然后将其捞出，用刀背轻轻拍打，以便释放出内部的油脂和麻味儿，最后将麻椒与食物一起炒制或炖煮。
2、炒制法：将麻椒与其他食材一起炒制时，先将其他食材翻炒至微黄色，再加入麻椒继续翻炒，这样可以让麻椒的麻味儿更好地释放出来。
3、磨碎法：将麻椒磨成粉末或颗粒状，然后加入食物中进行烹饪，这样可以让麻椒的麻味儿更加均匀地分布在食物中。
4、配对法：将麻椒与其他具有麻辣味道的食材搭配使用，如花椒、姜片、大蒜等，这样可以增强麻椒的麻味儿效果。
5、温度控制法：在烹饪过程中，适当控制火候和时间，以便让麻椒的麻味儿更好地发挥出来，高温短时间的炒制更容易激发麻椒的麻味儿。
