要熬出又红又香的辣椒油，你需要以下材料：干辣椒、食用油、花椒、八角、桂皮、盐、白糖、香菜籽，下面是详细的步骤：
1、准备好所有的材料，干辣椒最好选用红色的，这样熬出来的辣椒油颜色才会正宗，食用油可以选用菜籽油或者花生油，这两种油的烟点都比较高，不容易烧焦。
2、将干辣椒剪成小段，花椒、八角和桂皮也准备好，这些香料可以根据个人口味适量增减。
3、在锅里倒入足够的食用油，然后加入花椒、八角、桂皮和香料，用小火慢慢炒香，这个过程大约需要10分钟左右。
4、当香料炒香后，将火开大一些，放入剪好的干辣椒段，用中火慢慢翻炒，直到辣椒变成深红色，这个过程大约需要5-10分钟。
5、在辣椒变色的过程中，可以适当加入一些盐和白糖，盐可以增加辣椒油的味道，白糖则可以使辣椒油更加红亮，加入盐和白糖后，继续用中火翻炒至辣椒完全熟透。
6、辣椒熟透后，关火将锅里的油倒进一个干净的容器里，等油温稍微降下来一点后，可以加入几勺香菜籽，香菜籽的作用是增加辣椒油的香气，也可以让油更加美味可口。
7、将容器密封好，放在阴凉处静置一天左右即可，这样熬出来的辣椒油颜色鲜艳，香气扑鼻，非常美味。
注意事项：
1、炒辣椒的时候火候一定要掌握好，不要炒糊了，否则会影响辣椒油的口感和色泽。
2、如果你喜欢吃辣的话，可以适当增加干辣椒的数量；如果不喜欢吃辣，可以将干辣椒减少到一半或更少。
3、在加入香料和干辣椒之前，最好先将食用油加热至五六成热，这样可以更好地激发香料和辣椒的香味。
