代可可脂和可可脂的主要区别在于它们的来源、制作过程和健康影响。
1、来源：可可脂(Cocoa Butter)主要来自可可豆，经过发酵、干燥、破碎等工艺提取得到，而代可可脂则是以植物油为原料，通过化学合成的方法制得，其结构与天然可可脂相似，但不含有可可碱(Theobromine),这是可可脂中的一种生物碱。
2、制作过程：可可脂是通过发酵、干燥、破碎等传统方法提取的天然产物，而代可可脂则是采用化学合成技术制造的，其生产过程相对简单，成本较低。
3、健康影响：由于代可可脂不含有可可碱，因此不会对人体产生类似***的兴奋作用，长期大量摄入代可可脂可能对心血管健康产生不良影响，因为其中含有较高的反式脂肪酸(Trans Fat)，相比之下，天然可可脂中的反式脂肪酸含量较低，但过量摄入仍不利于健康。
代可可脂和可可脂在来源、制作过程和健康影响方面存在一定差异，代可可脂虽然不含有***，但其对健康的潜在风险不容忽视，在选择巧克力等含可可脂产品时，最好选择天然可可脂制成的产品。
