怎样腌制牛排才嫩

于 2025-09-07 04:19:03 发布在知识问答浏览3次

要让牛排腌制得嫩，首先选择优质的牛排，如肉眼、西冷等，在腌制前用刀背拍打牛排，使其松弛，然后将牛排放入酸性调料中腌制，如柠檬汁、醋或红酒等，以降低肉质的pH值，使蛋白质凝固得更慢，从而保证口感嫩滑，在烤制前将牛排从腌料中取出，涂抹一层黄油或橄榄油，增加水分和油脂，进一步改善口感。