烤牛肉串通常使用的是牛的后腿肉，如腱子肉、腰子肉或者里脊肉等部位，这些部位的肉质鲜嫩多汁，口感适中，适合烤制时能够更好地保持肉质的风味和色泽。
1、腱子肉：位于牛后腿的内侧，肌肉纤维较粗，脂肪含量适中，烤制时不易变干，口感鲜美，腱子肉经过烤制后，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，是烤牛肉串的常用材料之一。
2、腰子肉：位于牛后腿的外侧，肌肉纤维较细，脂肪含量较低，烤制时容易入味，腰子肉在烤制过程中，脂肪会逐渐融化，使得牛肉串更加美味可口。
3、里脊肉：位于牛后腿的中央，肌肉纤维细腻，脂肪含量适中，里脊肉在烤制时，由于肉质较为嫩滑，因此更容易吸收调料的味道，使得烤牛肉串更加美味。
选择合适的牛肉部位对于烤牛肉串的口感和味道至关重要，除了上述提到的部位外，还可以根据个人口味和喜好尝试其他牛肉部位，如肩胛肉、肋排等，在烤制过程中，注意控制火候和翻转次数，以保证牛肉串熟透且不过度焦糖化。
