要做鱼嫩，首先选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质紧实，色泽鲜艳，无异味，将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成适当大小的块状，然后将鱼块放入料酒、生抽、盐、淀粉等调料中腌制30分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。
腌制好的鱼块放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用，再将锅中的底油留少许，放入姜片、葱段、大蒜末炒香，接着加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，炒出红油，最后将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收酱汁的味道。
在烹饪过程中，要注意火候的控制，火太大容易导致鱼肉散开，火太小则会导致鱼肉不易熟透，还可以根据个人口味加入适量的糖、醋等调味料，增加口感。
出锅前撒上葱花、香菜等绿叶蔬菜，提升菜品的色彩搭配和口感，这样一道色香味俱佳的鱼嫩就做好了。
