蒸发和蒸馏是两种不同的物质分离方法，蒸发是液体从固态表面转化为气态的过程，而蒸馏则是利用不同沸点的液体混合物在加热过程中，通过汽液分离将各组分提纯的方法。
我们来看蒸发，蒸发可以在任何温度下进行，并且它只涉及到液体的表层变化，这是因为当液体达到饱和时，液面上方的空气泡会破裂并带走一部分热量，使得液体的温度下降并最终凝结回液态，蒸发的主要应用包括制作冷饮、制备热交换器以及一些化学反应的前处理步骤。
我们讨论蒸馏，蒸馏依赖于液体的不同沸点，通常需要在加热的过程中实现，在蒸馏过程中，混合物被置于一个密闭的容器中并加热，这样高温部分的液体会首先转化为蒸汽进入冷却系统并冷却，然后再凝结为液体，由于不同物质的沸点不同，所以它们会按照不同的顺序被分离出来，这就是为什么被称为“蒸馏”，蒸馏广泛应用于石油加工、制药、食品工业等领域，用于提炼各种有价值的化合物。
蒸发和蒸馏都是物质分离的方法，但是它们的适用场景和技术细节有所不同，蒸发更侧重于物理过程的变化，适用于各种温度下的简单分离；而蒸馏则需要考虑到物质的沸点差异，通常需要在一定压力下进行复杂且精密的分离操作。
