要使肉炖得烂，可以采用以下方法：
1、选择合适的肉类：炖肉时，应选择瘦肉或带一些肥肉的五花肉，这样炖出来的肉更容易烂。
2、切割肉块：将肉切成适当大小的块，这样可以让肉与调料更充分地接触，加快炖煮过程。
3、先焯水：在炖肉前，先将肉块放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，这一步可以去除血水和杂质，使得炖出的肉更加鲜美。
4、加入调料：将清洗好的肉块放入炖盅或锅中，加入适量的葱、姜、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。
5、选用合适的炖煮方式：可以选择慢炖、高压锅或砂锅等不同的炖煮方式，慢炖可以使肉质更加鲜嫩，高压锅则可以缩短炖煮时间，砂锅则可以保持汤汁浓郁。
6、控制火候：炖肉时，火候要适中，以小火慢慢炖煮为主，火太大会使肉变硬，火太小则会导致炖不烂，可以根据实际情况适时调整火候。
7、保持水分：炖肉过程中，要保持适量的水分，避免肉干，可以适当加入开水或高汤，但要注意不要一次加太多，以免影响口感。
8、耐心等待：要有足够的耐心等待炖好的肉自然冷却至适宜的温度，这样炖出的肉才会更加烂滑可口。
要想让肉炖得烂，关键是选用合适的肉类、切割肉块、焯水、加入调料、选择合适的炖煮方式、控制火候、保持水分和耐心等待，只要掌握了这些技巧，你也可以炖出美味的烂肉。
