地三鲜是一道具有东北特色的家常菜，主要原料有茄子、土豆和青椒，下面是制作地三鲜的简短步骤：
1、准备材料：茄子1个(约300克)、土豆1个(约200克)、青椒1个(约100克)、葱姜蒜适量、干辣椒2-3根、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、清水适量。
2、茄子去头尾，切成1.5厘米左右宽的块，放入盐水中浸泡约10分钟，去除苦味；土豆切成薄片，青椒切块备用。
3、茄子用厨房纸吸干水分，裹上一层薄薄的淀粉；土豆片也用淀粉裹匀，以防炸时油溅。
4、烧热锅，加入适量油，放入茄子块，用中小火将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香，再加入土豆片翻炒至微黄。
6、加入炸好的茄子块，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火焖煮10分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁。
7、最后加入青椒块，翻炒均匀，再加盐调味，收汁后即可出锅装盘。
