鲜人参和干人参是两种不同的人参形式，它们在来源、保存方式、口感和功效上都存在一定的区别，以下是对这两种人参的简要对比：
1、来源与保存方式：
鲜人参是指新鲜采摘的人参根，通常在产地直接加工成干货后出售，鲜人参的保质期较短，需要在短时间内食用或加工，干人参则是指经过脱水处理的人参根，可以在干燥通风的地方长期保存，干人参的品质和营养成分相对稳定，但需要在购买时注意生产日期和保存条件。
2、口感：
鲜人参具有浓郁的人参香气和独特的口感，入口即化，回味悠长，干人参则口感较为韧劲，需要泡发后才能品尝到其特有的甘甜滋味。
3、功效：
鲜人参和干人参在药用功效上基本相似，都具有补气、益精、养血、安神等作用，但是由于鲜人参的活性成分含量较高，因此在某些病症的治疗上可能更具优势，而干人参虽然药效略逊一筹，但由于其稳定性好，更适合长期服用和炖煮汤品。
4、价格：
由于鲜人参的产量较低且保存时间短，因此价格通常较高；而干人参则产量较大且价格相对较低，不过，这也取决于具体的品种、产地和市场行情。
鲜人参和干人参各有优缺点，消费者可以根据自己的需求和口味选择合适的人参形式，在食用或购买时，要注意关注产品的品质和安全性，以确保药效和口感都能达到预期效果。
