要让烙饼又软又好吃，关键在于和面和揉面，以下是一些建议：
1、选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加面团的弹性，使烙饼更加柔软。
2、加水适量：根据面粉的吸水量，适量加水，水太多会导致面团太软，不利于烙饼；水太少则会导致面团硬，难以烙熟，用250克面粉，加120-150克水即可。
3、揉面时注意力度：揉面时要用足力气，将面团中的气体挤出，使面筋充分发挥作用，从而使烙饼更加柔软，揉好的面团表面光滑，有弹性。
4、醒发时间：将和好的面团放在温暖的地方醒发约30分钟，让面团充分松弛，更容易烙熟。
5、烙饼时的火候：烙饼时火候要适中，太大容易糊，太小则不易熟透，可以将锅预热后，放入适量油，然后将面团擀平，放入锅中烙熟，翻面时要轻柔，以免破坏烙饼的形状。
6、出锅后的处理：烙好的烙饼可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，使烙饼更加酥脆，也可以切成适当的大小，搭配喜欢的调料食用。
要让烙饼又软又好吃，关键在于选择合适的面粉、加水适量、揉面时用力、醒发时间足够、掌握好火候以及出锅后的处理，只要掌握了这些技巧，你也可以做出美味可口的烙饼。
