酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鲜美的口感和独特的酸辣味道受到人们的喜爱，制作酸菜鱼的方法如下：
1、准备材料：鱼肉(草鱼或鲶鱼)、酸菜、豆芽、辣椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖、鸡精和食用油。
2、鱼肉处理：将鱼肉切成片，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟；酸菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
3、烧热锅：倒入适量食用油，放入花椒粒和干辣椒炒香，再加入姜片、蒜末、葱段翻炒出香味。
4、加入酸菜：翻炒至酸菜变软，然后加入适量水煮沸，捞出酸菜备用。
5、烹饪过程：锅中加入适量水，放入鱼片煮至熟透，捞出备用，另起锅，倒入适量油，放入剩余的花椒粒和干辣椒炒香。
6、加入酸菜汤：将煮好的酸菜汤倒入锅中，加入适量生抽、白糖、食盐和鸡精调味，煮沸后关火。
7、拌入鱼片和蔬菜：将煮好的鱼片和蔬菜放入锅中，拌匀，待汤汁稍微收浓后即可出锅。
8、装盘：将酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花点缀，即可享用。
