如何代谢反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，对心血管疾病、癌症的发生呈正相关，自然状态下，大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，比如植物油中的不饱和脂肪酸，而在工业生产中，为了提高油脂的稳定性和耐储存性，会采用氢化工艺将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸或者反式脂肪酸。

反式脂肪酸在体内不能被有效代谢，会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和甘油三酯(TG),同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),从而增加心血管疾病的风险。