香菇和蘑菇都是我们常见的食用菌类，它们在外观、口感和营养价值上都有一定的相似性，但也存在一些明显的区别。
从形态上看，香菇的外形呈扁圆形或半圆形，表面有明显的皱纹，颜色通常为金黄色，有时会带有红棕色，而蘑菇则呈现出较为圆润的形状，表面平滑无皱纹，颜色多为白色或淡黄色。
从口感上说，香菇的味道鲜美，质地较厚，口感弹滑；蘑菇的味道则相对清淡，质地较薄，口感稍微紧实一些，由于香菇在生长过程中会吸收木材等植物纤维，因此其含有的膳食纤维较多，对肠道健康有益，而蘑菇的膳食纤维含量相对较低。
从营养价值来看，香菇和蘑菇都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养素，但是香菇中还含有一种特殊的物质——麦角甾醇，这是一种对人体有益的抗氧化物质，相比之下，蘑菇中的营养成分则主要集中在多糖、微量元素和维生素B族等方面。
从用途上看，虽然香菇和蘑菇都可以作为烹饪的食材使用，但是因为它们的口感和味道有所不同，所以在菜品的制作中会有各自的特色和优势，香菇更适合用来炒制、烧汤或者做馅料，而蘑菇则更适合用来烤制、蒸煮或者凉拌。
