线椒和杭椒都是我们常见的辣椒种类，它们的辣度各有不同，要比较它们的辣度，我们可以从以下几个方面进行分析：
1、辣度指数：根据网上的一些资料，线椒的辣度指数约为20000-30000,而杭椒的辣度指数约为10000-20000，从这个数据来看，线椒的辣度要高于杭椒。
2、口感：线椒的口感较为麻辣，而杭椒的口感则相对较为清爽，这也是两者在辣度上的一个差别。
3、用途：线椒和杭椒在烹饪中的用途也有所不同，线椒多用于川菜、湖南菜等重口味的烹饪中，而杭椒则更适合用于制作清淡的家常菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，在烹饪时可以根据自己的口味和需求来选择使用哪种辣椒。
4、地域差异：线椒和杭椒的产地也有所不同，线椒主要产于我国四川、贵州等地，而杭椒则主要产于浙江、江苏等地，由于地理环境和气候条件的差异，这两种辣椒在口感和辣度上也会有所巟异。
虽然线椒和杭椒都属于辣椒类食物，但从辣度指数上来看，线椒的辣度要高于杭椒，在实际食用过程中，每个人对辣度的接受程度和喜好可能会有所不同，因此建议根据个人口味来选择合适的辣椒。
