苏打和碱的区别在于它们的化学性质不同，苏打是一种碳酸盐，化学式为NaHCO3,而碱则是一种强碱，化学式为NaOH，苏打在水中溶解时会产生二氧化碳气体，因此可以用来制作膨松食品；而碱则不能产生二氧化碳气体，因此不适合用于制作膨松食品。
