1、准备材料：鸡肉、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉和食用油。
2、鸡肉处理：将鸡肉切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
3、葱姜蒜切好备用，辣椒切段。
4、炒锅加热，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和辣椒段翻炒出香味。
5、将腌制好的鸡肉放入锅中，用中火将鸡肉翻炒至变色。
6、加入生抽、老抽、糖和适量水，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
7、盖上锅盖，用小火焖煮5-8分钟，让鸡肉更入味。
8、出锅前，撒上葱花点缀，即可关火。
9、将炒好的鸡肉盛入盘中，即可享用美味的炒鸡。
炒鸡的关键是选材、腌制、翻炒和焖煮的时间掌握，根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
