要让桂鱼汤炖得白，首先需要选择新鲜的桂鱼，然后按照以下步骤进行操作：
1、准备材料：桂鱼一条、生姜适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、葱花适量。
2、处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3、焯水：锅中加入足够的水，放入姜片、料酒，将桂鱼块放入锅中焯水，捞出备用，这一步可以去除桂鱼的腥味。
4、炖煮：锅中加入足够的水，放入焯好水的桂鱼块，加入切好的姜片，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮过程中要注意观察水量，避免水分炖干。
5、调味：当桂鱼炖至七分熟时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续炖煮至熟透，最后撒上葱花，即可关火。
6、出锅：将炖好的桂鱼汤倒入碗中，趁热食用。
注意事项：
1、桂鱼选用新鲜的品种，这样做出来的汤才会鲜美。
2、焯水的目的是去除桂鱼的腥味，同时也可以使汤更清澈。
3、炖煮过程中要保持小火，这样才能更好地保留桂鱼的营养成分和口感。
4、调味时要注意分量，根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。
5、最后撒上葱花可以增加汤的香气，也可以根据个人喜好选择其他配料。
