香椿是一种常见的落叶乔木，属于楝科植物，学名为Toona sinensis，它是一种具有悠久历史的中草药，被认为具有清热解毒、利尿消肿等药用功效，香椿还是一种美食，其嫩叶味道鲜美，营养丰富，常被用于烹饪各种菜肴。
香椿树通常生长在温暖湿润的环境中，如河谷、山坡等地，它的树皮呈灰色，树干粗壮，树枝伸展，叶子呈羽状复叶，小叶呈椭圆形，边缘有锯齿，香椿的花呈白色或淡黄色，果实为紫黑色的圆锥形荚果。
香椿的采摘时间一般在春季，当新叶长出后即可采摘，此时的香椿叶最为嫩绿鲜美，营养价值最高，采摘后的香椿可以立即食用，也可以稍作处理后冷冻保存，以备日后烹饪使用。
香椿除了可以直接食用外，还可以加工成香椿饼、香椿鸡蛋等美食，香椿还可以与其他蔬菜、肉类等食材搭配烹饪，如香椿炒蛋、香椿炒肉等，口感鲜美，营养丰富，香椿不仅具有药用价值和美食价值，还具有很高的观赏价值，是一种非常受欢迎的植物。
