内酯豆腐和石膏豆腐的区别在于凝固剂不同，内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高，而石膏豆腐花的复凝固剂是石膏粉，口感较涩，如果用内酯和石膏混合点豆腐的话，就可以达到较好的效果。
