杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，它们的区别主要体现在口感、营养成分和药用价值上。
1、口感：甜杏仁味道甘美，口感香滑，而苦杏仁则带有一定的苦味，口感较为紧实，这是因为甜杏仁含有丰富的脂肪和糖分，经过烘焙等加工工艺后，使其口感更加美妙；而苦杏仁的营养成分主要集中在杏仁内，外壳经过加工后，苦味被削弱，但仍能品尝到一定的苦味。
2、营养成分：甜杏仁和苦杏仁的营养成分有所不同，甜杏仁富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素E、镁、磷、铁等多种营养成分，具有很高的食用价值；而苦杏仁虽然营养价值相对较低，但其中含有丰富的脂肪、蛋白质、钾、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B1、B2、C等，对人体有很好的滋补作用，苦杏仁还具有一定的药用价值，如消肿止咳、润肠通便等。
3、药用价值：甜杏仁和苦杏仁在药用上有不同的应用，甜杏仁主要用于食品加工、烹饪等方面，具有润肺止咳、滋养肌肤等功效；而苦杏仁则主要用于药用，如治疗咳嗽、哮喘、便秘等症状，由于苦杏仁含有一定量的氢氰酸，过量食用可能会对身体造成伤害，因此在使用苦杏仁时应控制用量，或在医生指导下使用。
甜杏仁和苦杏仁的主要区别在于口感、营养成分和药用价值，甜杏仁口感香滑，营养丰富，适合作为食品食用；而苦杏仁口感略带苦味，营养成分较低，但药用价值较高，适合药用，在食用时，可以根据个人口味和需求选择合适的杏仁品种。
