肉桂和桂皮都是常见的香料，它们在烹饪中具有独特的香气和味道，尽管它们的名字相似，但它们的来源、性质以及在烹饪中的应用都有所不同。
从来源上看，肉桂(Cinnamon)和桂皮(Cinnammon)实际上是同一种植物的不同部分，这种植物学名为Cinnamomum cassia或Cinnamomum verum,属于樟科的常绿大乔木，肉桂树的内皮部含有芳香的精油，这部分被称为肉桂皮，而桂皮则是从肉桂树的外层去除后的剩余部分，主要由树脂和挥发性油组成。
从性质上看，肉桂和桂皮的味道和香气非常相似，都有一种微甜、辛辣的味道，类似于八角或茴香，肉桂的味道通常更强烈，有一种特别的甜味和温暖的感觉，相比之下，桂皮的味道较为温和，有一种淡淡的甜味和苦味。
在使用上，肉桂和桂皮在烹饪中的用途也有所不同，肉桂主要用于烘焙，如在甜点中增加甜味和香气，或者用于制作肉桂卷、肉桂面包等，肉桂还常用于炖煮肉类和汤品，以增加风味，而桂皮则主要用于亚洲菜系，尤其是中国菜和越南菜，它常被用来给菜肴增添一种独特的甜辣香味，桂皮也可以用于炖煮肉类和汤品，但其用量通常要比肉桂少。
虽然肉桂和桂皮在名字上相似，但它们在来源、性质以及应用上都有明显的区别，了解这些区别可以帮助你在烹饪中更好地使用这两种香料。
