澄粉和小麦淀粉的区别

澄粉和小麦淀粉都是常见的淀粉类食材，它们在烹饪中有着广泛的应用，它们之间也存在一些明显的区别。

澄粉也被称为透明粉或者凉粉，主要由土豆等淀粉制成，它的特点是质地细腻，透明度高，口感滑爽，由于其来源和制作工艺的不同，澄粉的营养成分与小麦淀粉有所不同。

小麦淀粉，顾名思义，是由小麦制成的淀粉，它广泛应用于面点、糕点等食品的制作中，能够增加食物的粘稠度，使口感更加丰富，小麦淀粉的颜色较深，质地较硬，但它的营养价值较高，富含蛋白质、膳食纤维等营养素。