要切茄子不断，可以先将茄子横向切成两半，再将每半切成4等份，取其中一份竖向切成3-4厘米长的条状，这样切出来的茄子条就不会断裂，在切过程中，茄子的表皮会分泌出一些水分，导致茄子氧化变黑，所以可以在切好的茄子条上撒一些盐，帮助保持色泽。
