腌制牛肉是一种常见的烹饪方法，可以增加牛肉的口感和风味，以下是简短的解答：
1、准备材料：牛肉、盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段和花椒等。
2、将牛肉切成适当大小的块状，放入锅中焯水至变色捞出备用。
3、在腌制容器中加入适量的盐、糖、酱油、料酒和姜片等调料，搅拌均匀后倒入焯过水的牛肉块，再加入葱段和花椒等配料。
4、用手将调料均匀地涂抹在牛肉表面上，然后将盖子盖紧，放置在冰箱中进行腌制(时间一般为2-3天)。
5、取出腌制好的牛肉块，用清水冲洗干净表面的调料残渣即可食用。
需要注意的是，在腌制过程中要注意卫生和食品安全问题，不同的口味可以根据个人喜好进行调整，如添加辣椒粉、五香粉等调味料。
