牛腱是牛的腿部肌肉中连接髋关节和膝关节的强健肌腱，它是负责支撑和运动四肢的关键部位，也是牛肉制品中的重要原料之一。
牛腱位于牛的后腿部分，从膝盖以下一直延伸到脚踝附近，这个部位的肌肉由许多肌束组成，其中最著名的就是牛腱子肉了，由于这些肌肉组织富含胶原蛋白和其他营养成分，因此牛腱子肉不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值，在中医传统理论中，牛腱还被认为具有滋补强壮、益气养血等功效，常被用来制作药膳或中药配方。
无论是作为食材还是中药材，牛腱都是一种非常有价值的资源，对于喜欢烹饪的人来说，学会如何选购和处理牛腱可以帮助他们更好地利用这一美味佳肴；而对于对中医感兴趣的人来说，了解牛腱的特点和功效则可以为他们的学习和应用提供一定的帮助。
