1、准备食材：新鲜鸡腿肉、生抽、老抽、细砂糖、姜片、蒜瓣、料酒、食盐、胡椒粉、八角、香叶和水。
2、处理鸡肉：将鸡腿肉洗净，用刀背敲打鸡腿肉，使其更容易入味，然后将鸡腿肉切成适当大小的块，放入大碗中备用。
3、腌制鸡肉：在碗中加入适量生抽、老抽、细砂糖、姜片、蒜瓣、料酒、食盐、胡椒粉、八角和香叶，搅拌均匀，将腌料倒入装有鸡肉的碗中，用手抓匀，让鸡肉充分吸收腌料，最后加入足够的水，确保鸡肉完全浸泡在水中。
4、腌制时间：将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏室，腌制至少2小时，最好过夜，这样可以使鸡肉更加入味。
5、烤制鸡肉：将腌制好的鸡肉取出，放在烤盘上，用刷子将剩余的腌料均匀涂抹在鸡肉表面，预热烤箱至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烤约20-25分钟，期间可用手插入鸡肉中心部位，如果深入肉内说明已经熟透，可以取出享用。
6、出炉：烤好的鸡肉取出，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。
