要炒出好吃又嫩的猪肝，可以先将猪肝切片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟，将腌制好的猪肝放入热油中翻炒至变色，再加入蒜末、姜末、洋葱片等调料继续翻炒，加入适量的淀粉水勾芡，使猪肝更加嫩滑，注意火候不要过大，以免猪肝变老。
