1、将砂锅放入清水中浸泡20-30分钟，让砂锅充分吸水膨胀，这样做的目的是防止在加热过程中砂锅破裂。
2、使用电炉或燃气灶进行预热，预热时，先将火调至最小，等待砂锅底部稍稍发热后，再逐渐调高火力，这样可以使砂锅均匀受热，避免局部过热导致破裂。
3、当砂锅底部完全发热时，加入适量的水(水量要能没过食材),然后盖上锅盖，打开煤气灶或电磁炉的“大火”模式，让水迅速烧开，注意不要让水沸腾过猛，以免砂锅破裂。
4、在水烧开的过程中，可以适当转动砂锅，使锅内食材受热更均匀，也可以放一些姜片、葱段等佐料，增加口感和香味。
5、当水烧开后，转小火炖煮一段时间，具体时间根据食材的不同而定，一般建议炖煮20-30分钟左右，在此期间，可以适当调整火力，保持锅内温度稳定。
6、等到食材炖煮熟透后，关火并熄火，然后等待砂锅自然冷却，不要立即打开锅盖，这样可以让锅内的汤汁更加浓郁。
7、等砂锅完全冷却后，用抹布擦拭干净砂锅内壁和表面的污垢，切记在清洗过程中不要用金属器具刮擦砂锅表面，以免刮伤涂层。
通过以上步骤，就可以正确地开锅砂锅了，在使用砂锅的过程中，还要注意以下几点：
1、选择质量好的砂锅，避免购买劣质产品。
2、使用砂锅时要避免剧烈碰撞和摔落，以免损坏涂层。
3、砂锅内的食物要适量，避免过多堆积导致压力过大。
4、使用完毕后要及时清洗并晾干，避免水分残留导致砂锅生锈。
