干海参和淡干海参的区别在于制作过程，干海参是将新鲜的海参经过蒸煮、晾晒等工艺制成，颜色较深，口感较硬，营养成分较为丰富；而淡干海参是在干燥过程中加入少量盐水，使海参更加柔软，颜色较浅，口感更佳，但营养成分相对较少。
