腌腊鱼是一种传统的中国食品制作方法，主要是将鱼进行盐渍处理，使其味道更加鲜美，以下是简单的腌腊鱼步骤：
选择鱼类：你可以选择鲤鱼、草鱼、鳙鱼等常见的淡水或海水鱼类，鲤鱼和草鱼肉质细嫩，非常适合腌制。
清洗鱼身：将新鲜的鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。
腌制：在鱼身上均匀地撒上食盐，然后轻轻揉搓，让每一块鱼肉都沾上盐，你可以加入一些其他的调料，比如五香粉、胡椒粉、糖等，以增加口感。
腌制时间：将腌好的鱼放在通风的地方，让它自然风干，这个过程需要大约2-3天，如果天气湿度大，时间可能需要更长。
晾晒：将风干的鱼再次放入干燥、通风的地方进行晾晒，直到鱼变得硬脆。
存储：将腌腊鱼存放在干燥、阴凉的地方，可以保存很长时间。
就是腌腊鱼的基本步骤，需要注意的是，腌制过程中要保证所有器具和食材的清洁，以防止细菌污染，腌制的咸度也需要适中，过咸的鱼不仅口感差，还可能对健康产生影响。
