发酵程度：这是决定茶叶基本风味的主要因素，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶等未经过发酵或仅部分发酵，味道清新鲜爽；红茶、黑茶等则完全发酵，味道醇厚复杂。
产地环境：不同的地理环境会影响茶叶的生长条件，进而影响其口感和特性，同一品种的乌龙茶，福建的闽南山区的铁观音就比台湾阿里山的铁观音更具特色。
采摘季节：茶叶的口感和品质也受制于采摘的时间，明前茶(谷雨前采摘的茶叶)因其嫩度高，香气浓郁而受到许多人的喜爱。
制作工艺：包括***青、揉捻、烘干等步骤的不同，会形成各种不同的茶叶特点，如绿茶的清香、红茶的浓厚等。
只是大体的区别，每种茶叶还有许多具体的品种和特性，需要更深入的研究和品鉴才能完全掌握。
