黑蒜是一种经过特殊发酵过程的大蒜，其营养成分和抗氧化能力相对于普通大蒜有所提升，具有一定的保健功效，并非人人适合食用，孕妇、口腔溃疡患者等特殊人群应慎食，黑蒜口感较重，不适合用于烹饪，黑蒜作为保健食品具有一定价值，但需因人而异，不能过量食用。
