要烧出好吃又嫩的豆腐，可以遵循以下步骤：
1、准备豆腐：选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐口感更嫩滑，将豆腐切成大小适中的块状，以便于烹饪。
2、焯水：将切好的豆腐放入锅中，加入足够的水，用中小火煮沸，焯水的目的是去除豆腐表面的杂质，使豆腐更加嫩滑，煮沸后，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3、调味：在豆腐上撒上适量的盐、生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀，让每一块豆腐都裹上调料，这样做可以让豆腐更加美味可口。
4、炒制：锅中加入适量的食用油，油热后将豆腐放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄，注意不要用大火，否则容易外焦里生，翻面时要轻柔，避免破碎。
5、勾芡：当豆腐煎至两面微黄时，倒入适量的水淀粉，轻轻搅拌，使豆腐表面形成一层薄薄的芡汁，这样可以使豆腐更加入味，同时保持嫩滑口感。
6、出锅：将煎好的豆腐盛出，撒上葱花、香菜等蔬菜作为点缀，一道美味可口的烧豆腐就完成了。
烧豆腐的关键在于火候和调味，只要掌握好这两个方面，就能烧出好吃又嫩的豆腐。
