乳酪和奶酪是两种不同的乳制品，它们之间的区别主要体现在原料、制作工艺和口感上。
1、原料：乳酪的主要原料是牛奶，而奶酪则包括多种牛奶、羊奶或山羊奶等动物乳制成的，奶酪还可以使用其他乳制品如酸奶、凝乳等作为原料。
2、制作工艺：乳酪是通过将牛奶加热至80-90°C,使其中的乳糖凝固，然后经过搅拌、压榨、过滤等步骤制成的，而奶酪的制作过程更为复杂，通常包括凝乳、发酵、熟化、切割、再凝固等多个阶段，不同种类的奶酪还有各自独特的制作工艺，如马苏里拉奶酪需要在面团中加入酒酿等发酵剂进行发酵。
3、口感：乳酪的口感较为细腻，质地较轻盈，味道鲜美，而奶酪由于其复杂的制作工艺和多样的原料，口感和质地各异，有的浓郁醇厚，有的松软绵滑，奶酪的营养价值也因品种和制作工艺的不同而有所差异。
4、类别：乳酪和奶酪都属于乳制品中的干酪类，但它们还可以细分为不同的类别，乳酪主要包括切达奶酪、莫扎里拉奶酪、马苏里拉奶酪等；而奶酪则包括帕玛森奶酪、蓝纹奶酪、瑞士奶酪等。
乳酪和奶酪虽然都是乳制品，但它们在原料、制作工艺和口感上存在一定的区别，了解这些区别有助于我们更好地选择和品尝各种乳酪和奶酪产品。
