原糖和白糖的区别

原糖和白糖的区别在于工艺，原糖又称粗糖或二号糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖，而白砂糖则是将原糖在煮糖罐中进一步蒸发水分，直到进入过饱和状态，这时将晶种(也叫微小的蔗糖颗粒，用来形成糖晶体结构的种子)撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长，当结晶达到预定大小之后，会过一个离心机，把没有结晶的糖浆甩出去，只保留结晶本身，这一步称为分蜜。