咖喱是一种源自印度的调味料，主要由香料、植物油和碱水混合而成，咖喱的颜色主要取决于其中的姜黄粉，因此有青咖喱和黄咖喱之分，这两种咖喱的区别主要在于颜色、味道和适用菜肴上。
1、颜色：青咖喱呈绿色，而黄咖喱呈黄色，这是因为青咖喱中含有大量的姜黄粉，而黄咖喱则含有更多的红辣椒粉，使其呈现不同的颜色。
2、味道：青咖喱的味道较为浓郁，带有一定的苦味和辣味，适合用于烹制辛辣的菜肴，如羊肉串、鸡肉等，而黄咖喱的味道相对较温和，更注重香气的释放，适合用于烹制各种蔬菜、海鲜等菜肴。
3、适用菜肴：由于青咖喱的味道较重，因此更适合烹制辛辣的菜肴，而黄咖喱则更适合烹制清淡的菜肴，如椰香咖喱虾、咖喱蔬菜等。
4、营养价值：青咖喱和黄咖喱的营养价值相差不大，都富含维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，不过，黄咖喱中的红辣椒粉含有丰富的抗氧化物质，具有一定的抗炎和抗癌作用。
5、制作方法：制作青咖喱和黄咖喱的方法基本相同，主要是将香料、植物油和碱水按照一定比例混合煮沸，然后加入蔬菜或肉类等食材进行炖煮，不过，由于两种咖喱的味道不同，因此在制作过程中需要根据个人口味进行调整。
青咖喱和黄咖喱的区别主要体现在颜色、味道和适用菜肴上，青咖喱更适合烹制辛辣的菜肴，而黄咖喱则更适合烹制清淡的菜肴，在选择使用哪种咖喱时，可以根据自己的口味和烹饪需求来决定。
