要腌制小黄瓜咸菜，首先需要准备以下材料：新鲜小黄瓜、食盐、白糖、干辣椒、大蒜、生姜、香菜等调料，接下来按照以下步骤操作：
1、将小黄瓜洗净，切成适当大小的段，放入大碗中。
2、在小黄瓜上撒上适量的食盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其出水。
3、把腌制好的小黄瓜水倒掉，用清水冲洗干净。
4、在另一个干净的大碗中，加入适量的白糖、干辣椒、大蒜、生姜等调料，搅拌均匀。
5、将腌制好的小黄瓜放入调料碗中，用手抓匀，让每根小黄瓜都裹上调料。
6、把装有小黄瓜的碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制至少2小时以上，最好能腌制一晚上。
7、腌制好的小黄瓜咸菜可以直接食用，也可以晾晒一段时间后食用。
这样一道美味的小黄瓜咸菜就制作完成了。
