要让鱼入味，可以采用以下方法：
1、腌制：将鱼肉腌制在盐、料酒、生抽、糖、姜蒜等调料中，时间一般为30分钟至1小时，这样可以让鱼肉充分吸收调料的味道。
2、煎炸：先将鱼肉煎至表面微黄，再加入适量的水或汤，盖上锅盖煮熟，这样可以让鱼肉更加嫩滑，同时也能让调料的味道更深入。
3、红烧：将鱼肉切成块状，用油煎至两面金黄，再加入葱姜蒜爆香，加入适量的水或汤、酱油、糖、料酒等调料，烧开后转小火慢慢炖煮，这样可以让鱼肉充分吸收调料的味道。
4、蒸：将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，这样可以让鱼肉保持原汁原味，同时也能保证调料的味道渗透到每一片鱼肉中。
无论采用哪种方法，都需要注意火候和时间的掌握，以免造成食材浪费或者口感不佳的情况发生，也可以根据个人口味调整调料的比例和种类，让鱼肉更加符合自己的口味要求。
