炖鲅鱼是一道简单美味的家常菜，下面是438字简短解答怎样炖鲅鱼的方法：
1、准备材料：鲅鱼一条(约500克)、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。
2、处理鲅鱼：将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，切成段备用。
3、焯水：锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后将鲅鱼段放入焯水，捞出备用。
4、炖煮：锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段爆香，然后加入焯好水的鲅鱼段，翻炒均匀。
5、加入调料：加入适量的盐和白胡椒粉调味，再倒入足够的清水，水量要没过鲅鱼。
6、中小火炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，约20-30分钟，期间可适时翻动鲅鱼，防止粘锅。
7、收汁：炖至汤汁浓稠，鲅鱼熟透即可关火，撒上葱花点缀。
8、出锅装盘：将炖好的鲅鱼盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1、炖鲅鱼时要用中小火，这样炖出来的鱼肉才会鲜嫩不柴。
2、焯水的目的是去除鱼腥味，同时也有助于去除鱼身上的血沫。
3、炖煮过程中要注意观察水量，避免水分过多或过少。
4、根据个人口味可以适当调整盐和白胡椒粉的用量。
