煮鸡蛋是我们日常生活中常见的一种烹饪方式，但是很多人在煮鸡蛋时会遇到一个问题，就是鸡蛋容易破，怎么煮鸡蛋不会破呢？本文将为您提供一个简短的解答。
1、选择合适的锅和水：煮鸡蛋时，最好使用直径比鸡蛋稍大的锅，因为这样的锅受热更均匀，不容易让鸡蛋局部过热导致破裂，用刚烧开的热水而不是冷水开始煮，因为这样可以避免鸡蛋内部与外部温度差异过大而破裂。
2、控制火候：煮鸡蛋时，火候非常重要，刚开始的时候要用大火将水烧开，然后转小火慢慢煮，如果火候过大，水温过高，鸡蛋外部容易形成硬膜，而内部尚未熟透，这时鸡蛋容易破裂；如果火候过小，水温不够，鸡蛋内外温差会增大，同样会导致鸡蛋破裂，要掌握好火候，保持水温在85-90摄氏度之间。
3、技巧性操作：当水烧开后，将鸡蛋放入锅中，立刻盖上锅盖，这样可以减少气泡产生，避免鸡蛋在沸水中翻滚，从而降低破裂的风险，为了防止鸡蛋在煮的过程中滚动，还可以在锅中放入一些不易滑动的东西，如勺子或保鲜膜。
4、判断煮熟时间：煮鸡蛋的时间因个人口感而异，有的人喜欢蛋黄软糯，有的人喜欢蛋黄硬一点，从水开后算起，煮12-14分钟左右即可，可以用一根牙签插入鸡蛋中心，如果牙签能顺利插入且拔出时无蛋液流出，说明鸡蛋已经煮熟。
5、捞出方法：当鸡蛋煮熟后，用漏网或者刀尖轻轻划开蛋壳的一角，让蛋白和蛋黄流到碗里，这样可以避免整个蛋壳破裂，然后再用勺子轻轻敲击蛋壳的边缘，使蛋白和蛋黄充分混合，最后倒入碗中即可。
