要做出美味的红烧鱼，可以遵循以下几个步骤：
1、准备食材：新鲜的草鱼一条，切成两段；生姜、大葱、大蒜切好备用；生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水适量。
2、鱼肉处理：将鱼两面划几刀，便于入味，然后在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
3、油热锅底：锅中加入足够的油，放入姜片、葱段、蒜末爆炒出香味，再将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄色。
4、加入调料：锅中加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鱼身充分吸收调料的颜色和味道。
5、倒入水：加入足够的清水，水量要没过鱼肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6、收汁：炖煮约20分钟，汤汁变浓稠时，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花点缀即可。
7、出锅装盘：将红烧鱼捞出，盖在盘子里，汤汁倒在鱼身上即可。
这样做出来的红烧鱼色香味俱佳，鲜美可口。
