剁辣椒是一道非常受欢迎的川菜，其特点是香辣可口，以下是如何制作剁辣椒的简短解答：
1、准备食材：新鲜辣椒、大蒜、姜、食盐、白糖、醋、生抽、香油和花椒。
2、将辣椒洗净，晾干水分，然后切成小段备用，大蒜和姜切末。
3、在锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃，接着将切好的大蒜和姜末放入锅中，用中小火翻炒出香味。
4、当大蒜和姜末变色后，加入辣椒段，继续翻炒，此时可以加入适量的食盐、白糖、醋、生抽等调味料，根据个人口味进行调整。
5、翻炒均匀后，转小火慢慢煸炒，让辣椒充分吸收调料的味道，当辣椒变得软糯且颜色变深时，关火出锅。
6、将炒好的辣椒放入料理机中，搅拌成泥状，如果没有料理机，也可以用刀剁碎，注意不要剁得太细，以免影响口感。
7、将剁好的辣椒倒入干净的玻璃瓶中，密封保存，放在阴凉通风处，过一段时间就可以食用了。
