要炒龙虾，首先要准备好新鲜的龙虾、蒜末、姜末、辣椒、葱花、料酒、生抽、盐、糖和花椒，以下是详细的步骤：
1、将龙虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刷子刷洗虾身，沥干水分备用。
2、烧热锅，加入适量的油，放入花椒粒炒香，再加入蒜末、姜末、辣椒段翻炒出香味。
3、将处理好的龙虾放入锅中，用大火翻炒至龙虾变色。
4、加入料酒、生抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让龙虾充分吸收调料的味道。
5、最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1、炒龙虾时火候要掌握好，避免炒糊。
2、龙虾炒熟后要及时出锅，否则会影响口感。
3、根据个人口味可以适当调整调料的比例。
