1、准备材料：新鲜羊肉、大葱、姜片、料酒、清水、盐。
2、处理羊肉：将羊肉洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡半小时，去除血水。
3、焯水：锅中加入足够量的水，放入羊肉块，烧开后捞出，用清水冲洗干净，这一步可以去掉羊肉的腥味。
4、调味：锅中加入适量的油，放入葱段和姜片炒香，再加入料酒、清水和羊肉块，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，期间可以适量加水防止干锅。
5、收汁：羊肉炖煮至软烂时，加入适量的盐进行调味，然后转大火收汁，使汤汁浓稠，更好地入味。
6、出锅：最后撒上葱花，即可关火，将煮好的羊肉盛出，趁热享用。
注意事项：
1、羊肉要选择新鲜的，这样炖出来的肉质才会鲜嫩。
2、焯水时要让羊肉充分浸入水中，以便去除血水和腥味。
3、炖煮羊肉时要用小火，这样炖出来的肉才会更加软烂。
4、收汁时要注意火候，避免糊锅。
5、根据个人口味添加调料，如八角、桂皮等香料。
